Рагу из утки

В старые времена под выражением «мясо птицы» понималась не только привычная и банальная курица – ещё гусь, индейка, утка и разная пернатая дичь: рябчик, тетерев. Нам, современным женщинам, любительницам кулинарных импровизаций, остаётся только вздыхать, читая старинные и не очень рецепты. Впрочем, зачем же нам вздыхать? Пойдёмте, девушки, на рынок, купим уточку, да приготовим рагу.

Утка – это не диетическое мясо. Она жирнее и острее, чем привычная курица, поэтому на каждый день такое блюдо не всякая из нас может себе позволить – не все же родились худышками, которые не поправляются даже от картошки с хлебом! Поэтому мы только попробуем это блюдо. Если понравится – будем готовить по праздникам в качестве «разгрузочных» дней после голодных диет!

Иногда можно утку и в магазине купить, но чаще всего – у частников, которые держат этих птиц у себя на птичьем дворе. Выбирайте уточку побольше – мясо очень жирное, поэтому к концу приготовления от килограммовой птички мало, что останется. Берите лучше побольше – килограмма на 2,5-3. Посмотрите на птицу – она должна быть белокожей – не розовой, не тёмной. Если покупаете птицу в магазине, старайтесь брать замороженную – это безопаснее. Только смотрите, чтобы в упаковке не было льда – такая утица была уже однажды разморожена и заморожена повторно. Она уже не очень вкусная.

Уточку принесите домой, подготовьте её – если это нужно, ощипайте, если нет, то немного опалите, предварительно натерев мукой. Вам не приходилось раньше ощипывать птицу? Наберите в металлическое ведро воды и вскипятите её. Затем на пару минут погрузите в неё птицу. Перья, конечно, будут неприятно пахнуть, зато вы их вытащите намного быстрее.

Если птица не выпотрошена, то займитесь этим. Удалите все внутренности, но можете оставить сердечко и печень. Только с печени быстро и ловко срежьте желчный пузырь. Старайтесь не повредить его – он даёт очень много горечи!

Птичка вымыта, выпотрошена и готова к приготовлению рагу! Нарежьте её так, чтобы получились средней величины кусочки с косточками. Удалите лишний жир. Сковороду поставьте на огонь, растопите на ней утиный жир и обжарьте кусочки утки, предварительно натёртые солью и (если желаете) перцем. Когда утка зарумянится, присыпьте её мукой и продолжайте жарить ещё несколько минут, чтобы кусочки покрылись корочкой из обжаренной муки. Картофель нарежьте дольками (возьмите примерно грамм 600 на одну утку), нашинкуйте среднюю луковицу, порежьте брусочками морковь и корень петрушки. Обжарьте в утином жире отдельно картофельные ломтики, отдельно коренья и лук. Кусочки утки переложите в сотейник (такая чугунная кастрюля, нарочно придуманная для тушения) или в глубокую чугунную сковороду. Добавьте немного горячей воды и поварите утку. Через полчаса положите к утке овощи – картофель и коренья. Добавьте лавровый лист, можно перец горошком, можно помидор или полстакана томатной пасты. Теперь тушите до готовности картофеля. Перед тем, как подавать блюдо к столу, извлеките из него лавровый лист (вообще не стоит его держать в любом блюде, когда оно уже готово). Подавайте блюдо вместе с соусом, в котором оно тушилось. Можно посыпать его мелко нарубленной зеленью – какую вы любите.

Приятного аппетита!